Preparación En primer lugar deshuesar la pata de cordero y cortar la carne en cubos (no tires el hueso; usalo para preparar el caldo, así le das más sabor a la preparación). Mientras sellás la carne, cortar las
1 Para empezar con la receta de paletillas de cordero braseadas, se doran las paletillas por todos sus lados, rociándolas, con su propia grasa. 2. Se vierte el brandy sobre las verduras y se
Estacazuela está hecha con carne molida, tomates cortados en cubitos y condimento cajún. Se cubre con una generosa porción de queso rallado y se sirve sobre una cama de arroz. El condimento cajún le da a la cacerola un poco de calor, pero siempre puedes ajustar la cantidad a tu gusto. Sírvelo con una guarnición de judías verdes o una
Paso1. Calentamos el horno a 250 grados, en una cazuela de barro ponemos las cabezas bien limpias, añadimos las patatas cortadas a bastones gordos, espolvoreamos de sal, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua. Paso 2. Metemos al horno y dejamos hacer 1 hora, pasado este tiempo sacamos
Cortala cabeza de cordero justo a la mitad. Retira los sesos y la lengua, colocándolos en envases diferentes (estos se cocinan separados de la cabeza). Para blanquear ambas mitades de la cabeza, sumérgelas en agua fría durante 15 minutos. Cambia el agua y vuelve a remojar las mitades en agua fría con limón. Esta vez por 20 minutos.
Enuna cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y agregamos las patatas y la cebolla. A continuación, ponemos las dos partes de la cabeza de cordero por
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cabeza de cordero a la cazuela
